Шен и шу пуэр: в чём разница

Пуэр делают из чайного листа в китайской провинции Юньнань. В магазине вы встретите два основных типа: шен и шу. Их различие связано прежде всего с обработкой, а не с формой блина или цветом обёртки.

Как отличается обработка

Шен производят без стадии ускоренного влажного дозревания. Со временем он меняется при хранении, но возраст сам по себе не делает его лучше. Шу проходит специальную обработку во влажных кучах, которая быстрее формирует тёмный, плотный профиль.

Какого вкуса ожидать

• Молодой шен: возможны свежие, травянистые или цветочные ноты, терпкость и горчинка.
• Выдержанный шен: профиль зависит от сырья и хранения. Годы на упаковке не гарантируют мягкий вкус.
• Шу: чаще описывают древесные, ореховые и сухофруктовые оттенки, а настой бывает более плотным.

Что выбрать сначала

Любите тёмный, мягкий чай? Посмотрите шу пуэр. Нравятся более свежие и терпкие вкусы? Попробуйте шен. Для первой покупки удобна небольшая фасовка, а не целый коллекционный блин.

Блин, кирпич или рассыпной чай

Форма не определяет тип: и шу, и шен могут быть прессованными. Блин и кирпич требуют отделить порцию; рассыпной чай удобно отмерять ложкой или весами. О том, как безопасно разделить прессованный чай, читайте в отдельной инструкции.

Как заваривать

Начните с рекомендаций на карточке конкретного товара и меняйте количество листа или время по вкусу. Практический пример есть в статье о заварке шу пуэра.