Шен і шу пуер: у чому різниця

Шен і шу — два різновиди пуеру з різною обробкою та смаком. Якщо ви обираєте пуер уперше, корисніше почати з цієї різниці, ніж шукати найстаріший млинець.

Шен пуер

Молодий шен може мати свіжі, трав’янисті або квіткові ноти, помітну терпкість і гірчинку. Під час зберігання його смак змінюється. Наперед сказати, яким стане конкретний чай через десять років, не можна: важливі і сировина, і умови зберігання.

Шу пуер

Під час виробництва шу листя проходить вологе скиртування — прискорену мікробну ферментацію. Настій зазвичай темніший, а у смаку можуть бути деревні, горіхові та сухофруктові ноти. Шу не варто вважати просто старим шеном: це інший спосіб обробки.

З чого почати

• Подобається щільний настій і деревний смак? Спробуйте шу.
• Цікаві свіжі ноти й виразна терпкість? Придивіться до молодого шену.
• Не впевнені? Розкажіть нам, який чай уже п’єте. Так легше порадити конкретний варіант.

Це орієнтири, а не правило для кожного чаю. Опис конкретного товару допоможе більше, ніж сама назва категорії.

Як заварювати

Почніть із рекомендацій для обраного чаю. На результат впливають кількість листя, об’єм посуду, температура води й час настоювання. Змінюйте один параметр за раз: якщо настій надто терпкий, спробуйте коротше заварювання або менше листя.

Проливи — це кілька послідовних коротких заварювань того самого листя. Після кожного проливу зливайте настій у чашку або проміжний глечик. Кількість заварювань визначайте за смаком, а не за обіцянкою на упаковці.

Що варто знати про витримку

Вік сам собою не гарантує кращого смаку. Невдале зберігання може погіршити якість чаю. Купуйте пуер, який вам подобається зараз, а не лише через рік на обгортці.

Про вплив умов зберігання: дослідження якості шен пуеру.