Як заварювати шу пуер у гайвані та звичайній чашці

Для шу пуеру спробуйте 5 г на 100 мл води й короткі проливи або близько 2-2,5 г на чашку 250 мл на 2 хвилини. Нижче пояснюємо обидва способи.

Обидва способи дають різний настій з одного й того самого листя. Проливи показують, як смак змінюється від чашки до чашки. Настоювання в чашці дає один стабільний результат без додаткового посуду.

Що знадобиться

Листя, свіжа питна вода без стороннього смаку й посуд. Для проливів зручні гайвань об'ємом 100-150 мл і ємність, куди повністю зливається настій. Для другого способу достатньо чашки або чайника із ситечком.

Ваги з кроком 0,1 г бажані, але не обов'язкові: без них починайте з меншої порції й коригуйте за смаком. Також знадобиться термометр або чайник із регулюванням температури.

Спосіб перший: гайвань, короткі проливи

Стартові параметри з нашого довідника: 5 г листя на 100 мл води, 100 °C, перший пролив 10 секунд, наступні можна подовжувати приблизно на 5 секунд, орієнтовно 6 проливів.

Порядок дій такий. Прогрійте гайвань окропом і злийте воду. Відділіть 5 г від цеглини за інструкцією з розділення пресованого пуеру. Залийте листя водою й злийте промивку через 2-5 секунд. Потім налийте 100 мл води 100 °C і злийте настій через 10 секунд.

Два правила визначають результат. Перше: зливайте настій повністю, не залишаючи воду на листі, інакше наступний пролив буде міцнішим за попередній. Друге: подовжуйте час приблизно на 5 секунд лише тоді, коли настій слабшає. Щойно розкритому листю іноді потрібен коротший пролив.

Спосіб другий: звичайна чашка або чайник

Тут доза листя менша: близько 0,9 г на 100 мл, тобто приблизно 2,25 г на 250 мл. Вода 100 °C, настоювання 2 хвилини. Після цього або вийміть листя, або злийте настій у чисту чашку.

Для другого настою спробуйте додати близько хвилини. Кількість повторень визначайте за смаком, а не за фіксованим лімітом.

Для довгого настоювання потрібно менше листя. Якщо залишити пропорцію для проливів і збільшити час до двох хвилин, настій може стати надто концентрованим.

Скільки листя на різний обсяг води

Для настоювання в чашці орієнтуйтеся на пропорцію 0,9 г на 100 мл:

• 100 мл води: близько 1 г листя, 2 хвилини;
• 250 мл: близько 2,25 г, 2 хвилини;
• 400 мл: близько 3,6 г, 2 хвилини;
• 500 мл: близько 4,5 г, 2 хвилини.

Для проливів пропорція інша: 5 г на 100 мл. Якщо ваша гайвань на 150 мл, беріть приблизно 7,5 г.

Це стартові параметри. Точніші для конкретного чаю завжди вказані в картці. Для «Шу пуер 7562» картка дає 5 г на 100-150 мл, температуру 95-100 °C і перший пролив 10-20 секунд. Почніть зі 100 °C і 10 секунд, а далі рухайтеся всередині цих меж.

Навіщо промивати листя перед першим проливом

Промивка триває 2-5 секунд, і цю воду зливають. Вона змиває пил із пресованого листя, прогріває його й допомагає щільній цеглині почати розкриватися.

Промивка не входить у час першого питного проливу. Вона не знезаражує чай і не виправляє неправильне зберігання. Її тривалість і потреба в ній залежать від щільності пресування та рекомендацій виробника.

Що змінювати, якщо смак не той

Якщо настій гірчить, скоротіть наступний пролив приблизно на 5 секунд, але не нижче часу, потрібного для заливання і зливання. Якщо цього замало, для нової порції зменште вагу листя. Потім можна порівняти 95 °C і 100 °C. Не змінюйте все одночасно.

Якщо настій навпаки слабкий і водянистий, перевірте вагу листя й обсяг води. Далі збільште час першого проливу або додайте 1 г листя.

Змінюйте один параметр за раз. Інакше не буде зрозуміло, що саме вплинуло на смак.

Скільки проливів витримує шу

Орієнтир із довідника: 6 проливів. Межу визначає смак. Коли настій стає водянистим, можна додати 10-15 секунд і перевірити, чи смак став виразнішим. Коли й це не допомагає, порція завершена.

Із цеглини 250 г за порції 5 г виходить близько 50 порцій для чаювання. Це приблизний розрахунок за вагою, а не обіцянка. Якщо хочеться спробувати менший формат, у розділі пуерів є мінібрикети й мініточа.

Де в цьому допомагає таймер

У довіднику зі стартовими рецептами та таймером пропорція перераховується під ваш обсяг води, а час показується для кожного проливу окремо. Оберіть спосіб заварювання й обсяг води, перш ніж запускати таймер.

Якщо зміна часу не допомогла, перевірте інші причини гіркоти чаю.

Джерело для додаткового читання

Mei Leaf: співвідношення листя, води й часу для різних способів.