Виды китайского чая: чем они отличаются

Белый, зелёный, жёлтый, улун, красный и тёмный чай могут происходить от одного растения. Разницу создаёт обработка листа. Эта классификация помогает ориентироваться в магазине, но вкусы внутри каждой группы всё равно очень разнообразны.

Белый чай

Лист проходит сравнительно бережную обработку и сушку. В чашке часто встречаются лёгкие цветочные и сладковатые оттенки, но конкретный вкус зависит от сырья и хранения.

Зелёный чай

Лист прогревают, чтобы остановить окисление. Зелёный чай может быть травянистым, ореховым или сладковатым. Слишком горячая вода и долгая заварка часто делают его резче.

Жёлтый чай

Эта группа проходит дополнительный этап обработки после прогрева. Жёлтый чай встречается реже; не стоит определять его только по цвету настоя.

Улун

Лист окисляют частично. Светлый Те Гуань Инь и более обжаренный Да Хун Пао показывают, насколько разным бывает один класс чая.

Красный чай

То, что в европейской торговле часто называют чёрным чаем, в китайской классификации называют красным по цвету настоя. Его вкус может быть солодовым, фруктовым или медовым.

Тёмный чай и пуэр

Тёмные чаи проходят микробную обработку или меняются при хранении. Шу и шен пуэр различаются способом производства; не стоит считать их одной и той же стадией старения.

Где здесь габа

Габа - не седьмой цвет чая, а способ обработки. Чаще всего так называют габа улуны. Выбирайте прежде всего по вкусу конкретной позиции.