Почему чай горчит: что изменить при следующей заварке

Горький чай не обязательно плохой. Часто лист просто отдал слишком много веществ за время заваривания. На вкус влияют количество листа, температура воды, время, размер чайной крошки и даже вода, оставшаяся в чайнике между проливами.

Горечь и терпкость - разные ощущения

Горечь ощущается как вкус. Терпкость сушит рот и меняет ощущение на языке. Они могут появляться вместе, но исправляются не всегда одинаково. Сначала определите, что именно мешает вам пить чай.

Шесть параметров, которые можно менять

• Количество листа: большая порция делает настой крепче.
• Время: чем дольше чай стоит в воде, тем насыщеннее настой.
• Температура: горячая вода ускоряет заваривание. Для светлого Те Гуань Инь это особенно заметно.
• Крошка: мелкие частицы завариваются быстрее целого листа.
• Остаток воды: если не слить чай полностью, лист продолжит настаиваться.
• Вода: её собственный запах и вкус переходят в чашку.

Что делать по шагам

При заваривании проливами попробуйте сократить следующий пролив примерно на пять секунд. Для чашки уменьшите время на полминуты. Если это не помогло, в следующий раз возьмите на 10-20% меньше листа. Затем, при необходимости, снизьте температуру воды на несколько градусов. Меняйте только один параметр за раз: так вы поймёте, что сработало.

Уже готовый крепкий настой можно разбавить горячей водой. Он станет мягче, хотя часть аромата потеряется.

Когда дело в самом чае

Если чай горчит даже при мягкой заварке, проверьте его свежесть, хранение и отсутствие посторонних запахов. Не пытайтесь исправить испорченный чай одной лишь температурой.