Как пользоваться гайванью: первая заварка шаг за шагом

Гайвань - чашка с крышкой и блюдцем. В ней удобно заваривать лист короткими проливами и полностью сливать настой между ними. Первые движения могут казаться непривычными, поэтому начните без спешки.

Какую гайвань выбрать

Для первой пробы удобна небольшая гайвань, которая уверенно лежит в руке. Не наливайте воду до самого края. Горячую посуду берите за край чаши и ручку крышки, а не за нагретые стенки.

Потренируйтесь с прохладной водой

Положите крышку на чашу и оставьте узкую щель для слива. Попробуйте несколько раз перелить воду в другую ёмкость без чайного листа. Так проще понять хват и направление струи.

Первый пролив

Прогрейте посуду, положите чай и залейте воду подходящей температуры. Сдвиньте крышку так, чтобы лист оставался внутри, и слейте настой полностью. Параметры для разных чаёв есть в справочнике заварки.

Между проливами

Не оставляйте воду на листе: чай будет продолжать настаиваться и может стать горьким. Следующий пролив делайте немного дольше, только если предыдущий был слабым. Не обязательно использовать кипяток для каждого сорта.

Если неудобно

Возьмите типод или небольшой чайник с ситом. Цель не в том, чтобы освоить особый ритуал с первого раза, а в том, чтобы контролировать время и получать вкусный чай.